Traditionell
basiert Backflan auf Mürbeteig, aber manche bevorzugen Blätterteig wegen mehr Knuspigkeit.
Zutaten für eine 8 bis 10 Scheiben
Flan, 1 Mürbeteig (oder Blätterteig),
1 Liter Vollmilch
, 6 Eier,
200 g Zucker
, 100 g Maismehl (oder 80 g Mehl),
1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt),
30 g Butter (optional, für mehr Fondant)
Zubereitung des Teigs Vorheizen
im Ofen: Erhitze den Ofen auf 180°C (350°F). Die Form
auslegen: Den Teig in einer 26 cm großen Kuchenform ausrollen lassen, mit Butter bestrichen und bemehlen. Stich mit einer Gabel in den Boden.
Im Kühlschrank beiseitestellen: Stellen Sie die Pfanform während der Zubereitung des Flanteigs in den Kühlschrank.
Zubereitung des Flan-Teigs
Die Milch erhitzen: Die Milch in eine Auflaufform gießen. Teile die Vanilleschote, kratze die Samen ab und gib sie zusammen mit der Schote zur Milch. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Eier und den Zucker vermischen: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung weiß wird. Maismehl
hinzufügen: Rühren Sie das Maismehl (oder Mehl) unter und rühren Sie es gut, um Klumpen zu vermeiden.
Die heiße Milch hineingießen: Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und gießen Sie die heiße Milch langsam über die Ei-Zucker-Mischung, während Sie verquirlen.
Die Sahne garen: Alles in die Auflaufform umdrehen und bei mittlerer Hitze andicken, ständig umrühren. Die Sahne sollte den Löffel überziehen.
Butter hinzufügen (optional): Vom Herd abtreten und die Butter für mehr Cremigkeit einrühren.
Flan
backen Die Sahne Gießen: Den Flanteig in der Form über den Teig gießen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Pfannenwender.
Backen: 40 bis 50 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und leicht karamellisiert ist.
Kühlen: Ganz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor es aus der Pfanne genommen wird.
Verkostung
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